Памятка для работников предприятий общественного питания, продовольственной торговли в период подготовки и проведения «Дажынкi-2024» в г. Микашевичи» — ГУ "Лунинецкий районный центр гигиены и эпидемиологии"

С целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения при организации выездной торговли необходимо выполнение следующих требований:

В период подготовки к проведению мероприятия

1. Определить:

1.1. ассортиментный перечень с учетом рекомендуемого и имеющихся условий для приготовления и реализации пищевой продукции;

1.2.транспортные средства, необходимые для перевозки (транспортировки) пищевой продукции, с учетом температурных режимов ее хранения (с наличием на транспорт санитарно-гигиенического заключения);

1.3.торгово-технологическое, холодильное оборудование, необходимое для торговли и изготовления пищевой продукции;

2. Приказом организации определить:

лиц, ответственных за организацию и проведение торговли на мероприятии;
лиц, задействованных в погрузочно-разгрузочных работах; лиц, задействованных в приготовлении и реализации пищевой продукции;
лиц, задействованных в сборе использованной посуды и проведении уборки в течение дня;
лиц, ответственных за поддержание прилегающей территории в должном санитарном состоянии и проведение периодической уборки в течение дня.

3. Предусмотреть:

3.1. проверку исправности торгово-технологического, холодильного оборудования, необходимого для торговли и изготовления пищевой продукции;

3.2. наличие палатки для размещения нестационарного объекта торговли (общественного питания) с целью предотвращения попадания на продукты атмосферных осадков, пыли;

3.3. наличие отдельной палатки (места) для хранения запаса пищевой продукции, инвентаря, личных вещей работников;

З.4. подключение к сетям электроснабжения холодильного, технологического оборудования;

3.5. достаточное количество подтоварников и стеллажей с гигиеническим покрытием, торгового инвентаря (щипцы, вилки, лопатки), весов, тары для хранения запаса пищевой продукции, упакованной питьевой воды;

З.6. салфетки, скатерти, упаковочные материалы, одноразовую посуду для холодных и горячих пищевых продуктов, специальную посуду (емкости) для разогрева пищи в микроволновой печи;

3.7. умывальники уличные с подогревом воды для мытья рук работниками и соблюдения правил личной гигиены покупателями с табличками с надписью, указывающей на необходимость вымыть руки, емкости с питьевой водой и для сбора сточных вод, жидкое мыло в дозаторе, средства дезинфекции для обработки, рук в дозаторе, полотенца разового пользования;

3.8. влажные салфетки антисептические, для обработки технологического, холодильного и торгового оборудования;

3.9. товары, обеспечивающие защиту пищевой продукции от загрязняющих веществ (пленка, бумага, корексы, подносы, одноразовые перчатки и т.д.);

3.10. урны для сбора мусора для торгового объекта — не менее 1, для объекта общественного питания — не менее 2 (удобный вариант одноразовые мешки для мусора, закрепленные на стойках), емкости с крышками для сбора пищевых отходов, полимерные мешки-вкладыши, уборочный инвентарь;

3.11. запас специальной санитарной, форменной одежды с головными уборами для работников объекта.

При размещении нестационарного объекта торговли необходимо:

разместить объект в палатке, эстетически его оформить;
установить отдельную палатку (определить место) для хранения запаса пищевой продукции, инвентаря, личных вещей работников, оборудовать ее подтоварниками;
обеспечить объект водой питьевого качества;
подключить холодильное, технологическое оборудование к электрическим сетям;
расставить технологическое, холодильное и торговое оборудование с учетом последовательности технологических процессов при изготовлении пищевой продукции, соблюдения принципа товарного соседства при хранении и реализации пищевой продукции;
установить у объекта умывальники уличные с подогревом воды (далее -умывальники) для мытья рук работниками в зоне приготовления и реализации пищевой продукции, для соблюдения правил личной гигиены покупателями с табличками с надписью, указывающей на необходимость вымыть руки — в зоне приема пищи;
обеспечить наличие в умывальниках воды питьевого качества;
обеспечить умывальники емкостями для сбора сточных вод, жидким мылом, средством дезинфекции для обработки рук, полотенцами разового пользования;
установить у объекта урны с полимерными мешками-вкладышами для сбора мусора, в местах приготовления пищи — емкости с крышками и полимерными мешками-вкладышами для сбора пищевых отходов;
оснастить холодильное оборудование приборами контроля температурного режима (при наличии в холодильном оборудовании встроенного термометра дополнительное оснащение приборами контроля температуры не требуется);
обеспечить наличие достаточного количества посуды, разделочного инвентаря (доски, ножи) с маркировкой в соответствии с видом обрабатываемой продукции, торгового инвентаря для отпуска пищевой продукции (щипцы, вилки, лопатки и др.), упаковочного материала, одноразовой посуды для горячей и холодной пищевой продукции, одноразовых перчаток, бумажных салфеток;
провести перед выкладкой и приготовлением пищевой продукции дополнительную уборку объекта, холодильного, технологического и торгового оборудования.

Санитарно-эпидемиологические требования к транспортировке пищевой продукции:

грузовые отделения транспортных средств должны быть чистыми, внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна быть выполнена из материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией и обеспечивающих возможность проведения очистки и мойки;
перевозка (транспортирование) пищевой продукции осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в случае их отсутствия — в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции (с наличием на транспорт санитарно-гигиенического заключения);
транспортировка готовых блюд должна осуществляться в чистых термосах, термоконтейнерах или в специально выделенной посуде с плотно закрывающимися крышками;
транспортировка одновременно различной пищевой продукции осуществляется в условиях, исключающих их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции;
работники, сопровождающие пищевую продукцию в пути следования и выполняющие ее погрузку и выгрузку, должны пользоваться санитарной одеждой, иметь медицинскую справку о состоянии здоровья с отметкой о прохождении гигиенического обучения.

Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению пищевой продукции:

изготовление и реализация блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах допускается при наличии торгово-технологического оборудования, предназначенного для этих целей;
рабочее место для жарки пищевых продуктов (шашлыков, гриля и др.) должно быть оборудовано мангалом (другим технологическим оборудованием), местом для хранения древесного угля, емкостью с водой питьевого качества для полива шашлыков во время жарки, рукавицами (перчатками) для работника, местом для установки емкости для съема готовых пищевых продуктов (шашлыков и др.);
хранение полуфабрикатов осуществлять в холодильном оборудовании с соблюдением температурного режима;
технологический процесс жарки пищевых продуктов осуществляет не менее 3 работников (один работает с сырьем, второй — готовит, третий — отпускает пищевую продукцию);
приготовление пищевой продукции осуществляется в соответствии с технологической документацией, разработанной и утвержденной в установленном порядке;
мытье и первичная обработка овощей производится на базовом объекте общественного питания;
для приготовления блюд, напитков используется упакованная питьевая вода;
изготовление поп-корна и сахарной ваты осуществляется в строгом соответствии с инструкцией по эксплуатации и санитарной обработке оборудования;
приготовление пищевой продукции осуществляется непосредственно перед ее реализацией;
поддерживать постоянно в чистоте место и технологическое оборудование для приготовления пищи.

Санитарно-эпидемиологические требования к реализации пищевой продукции:

наличие товаросопроводительных документов, обеспечивающих прослеживаемость и подтверждающих качество и безопасность реализуемой пищевой продукции, в том числе полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд;
выкладка скоропортящейся пищевой продукции в холодильное оборудование осуществляется только по достижению необходимой температуры в холодильном оборудовании;
соблюдение товарного соседства при выкладке и отпуске пищевой продукции;
реализация кондитерских, хлебобулочных изделий промышленного производства только в упакованном виде;
соблюдение условий хранения и сроков годности пищевой продукции, установленных ее изготовителем;
хранение и реализация пищевой продукции в условиях, обеспечивающих предотвращение ее порчи и защиту от загрязнений;
поддерживать постоянно в чистоте рабочие места, холодильное и торговое оборудование.

Требования к работникам, занятым приготовлением и реализацией пищевой продукции:

быть опрятно одетым, работать в чистой санитарной (форменной) одежде и специальном головном уборе;
содержать рабочее место,, а также прилегающую к объекту территорию в чистоте и порядке;
соблюдать правила личной гигиены, мыть руки после каждого перерыва в работе и по мере необходимости;
иметь при себе медицинскую справку о состоянии здоровья с отметкой о прохождении гигиенического обучения;
исключить хранение на рабочих метах (в торговой зоне, зоне приготовления пищевой продукции) личных вещей.

Обязательно выполнение дополнительных санитарно-противоэпидемических мероприятий

наличие в общедоступных местах для посетителей дозаторов с антисептиками; обеспечение контроля за постоянным наличием антисептика в дозаторе;
проведение обработки обеденных столов с использованием средств дезинфекции после каждого посетителя.

Основание: