С целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия  населения при организации выездной торговли необходимо  выполнение следующих требований:

 

   Требования к организациям, осуществляющим оборот продовольственного сырья и пищевой продукции:

• организации, осуществляющие оборот пищевых продуктов, должны быть размещены с учетом предотвращения попадания на пищевые продукты атмосферных осадков, пыли и т.д.;

• организации должны быть подключены к сетям водоснабжения, канализации, электрическим сетям; допускается использовать привозную питьевую воду;

• организации должны размещаться в местах, оборудованных общественными туалетами (биотуалетами), в случае отсутствия – должно быть обеспечено посещение работниками иных туалетов; туалеты необходимо содержать в исправном состоянии и чистоте;

• при размещении объектов необходимо обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, движения посетителей и персонала;

 

   Организации должны быть обеспечены:

• холодильным и технологическим оборудованием, тарой, изотермическими или подогреваемыми емкостями, микроволновыми печами, торговым инвентарем (щипцы, лопатки, ложки и др.), одноразовыми перчатками, антисептиками, дезинфицирующими средствами, жидким мылом  и т.д.;
• упаковочными материалами; одноразовой посудой (в том числе для горячих пищевых продуктов) и столовыми приборами (достаточным количеством на весь период массового мероприятия), бумажными салфетками, специальной посудой (емкостями) для разогрева пищи в микроволновой печи;
• разделочным инвентарем с соответствующей маркировкой; отдельными весами для взвешивания сырой и готовой продукции; подтоварниками и стеллажами для хранения продукции;
• умывальной раковиной, емкостями для хранения питьевой воды, моечными ваннами для санитарной обработки инвентаря, моющими и дезсредствами, жидким мылом, антисептиком для обработки рук (салфетки, гели, спреи), полотенцами разового пользования для рук; возможно мобильные рукомойники (не требующие подключения к водопроводно-канализационным сетям), запасом одноразовых перчаток;
• дозаторами с антисептиком (обладающим вирулицидным действием) для рук для каждого объекта торговли и общественного питания;

 

   Организации должны организовать:

• обязательное наличие лиц, ответственных за уборку, а также проведение дезинфекционной обработки мест наиболее подверженных контакту с руками посетителей (столы, стулья, прилавки и т.д.);

• усиление производственного контроля, обеспечения качества и безопасности продукции при ее обращении;
• раздельный сбор отходов и мусора, который должен осуществляться в промаркированные емкости с мешками-вкладышами; сбор пищевых отходов осуществляется в специальные промаркированные емкости с крышками и (или) полимерными мешками-вкладышами; предусмотреть запас мешков;
• санитарную обработку торгово-технологическое и холодильное оборудование по окончании рабочего дня;
• содержание в чистоте объекта и прилегающей территории.

 

   Требования к транспортировке:

• транспортные средства для транспортировки пищевой продукции должны находиться в исправном состоянии, быть чистыми,  внутренняя поверхность кузова транспортного средства должна иметь покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции;
• проведение мойки и дезинфекции автотранспорта, задействованного на перевозке пищевых продуктов, необходимо обеспечить накануне выезда, о чем должна быть соответствующая отметка;
• доставка пищевых продуктов, требующих особых температурных режимов, должна производиться специальным охлаждаемым транспортом, в специальных контейнерах, лотках, емкостях с крышками, автотранспортом при наличии санитарно-гигиенического заключения по результатам государственной санитарно-гигиенической экспертизы деятельности по транспортировке, наличием личной медицинской справки у водителя-экспедитора (сопровождающего продукцию) и санитарной или спецодежды;
• при использовании транспортных средств для перевозки (транспортирования) одновременно различной продукции либо пищевой продукции и иных грузов, необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств продукции.

 

   Требования к обороту продовольственного сырья и пищевых продуктов:

• обслуживание осуществляется не менее чем двумя работниками организации для работы с продовольственным сырьем и полуфабрикатами, приготовлением блюд и отпуска продукции;
• при хранении и реализации продукции должны соблюдаться условия хранения, срок годности, правила товарного соседства (запрещается совместное хранение неупакованной сырой и неупакованной готовой продукции),
• пищевая продукция должна сопровождаться документами, обеспечивающими ее прослеживаемость и подтверждающими качество и безопасность; 
• обязательное наличие маркировки с информацией, позволяющей идентифицировать продукцию;

• при наличии соответствующих условий для хранения и реализации может реализовываться комбинированный ассортимент пищевой продукции;

• при совместном хранении на полках, стеллажах – готовая продукция располагается выше сырья и полуфабрикатов;
• при наличии одного рабочего места продажа товаров осуществляется в промышленной упаковке;
• нефасованная пищевая продукция реализуется в бумажных салфетках или пакетах;
• не допускается торговля напитками в розлив в посуду многоразового использования (посуду покупателей с использованием мерной ёмкости).

 

   Требования к приготовлению пищи:

• приготовление блюд, не подвергающихся тепловой кулинарной обработке, сервировка, порционирование и выдача блюд должны осуществляться работниками организации с использованием одноразовых перчаток;
• приготовление кулинарных изделий осуществляется партиями по мере ее спроса и реализации; горячие кулинарные изделия реализовываются из изотермических или подогреваемых емкостей, тележек в течение не более 3 часов после их изготовления;
• изготовление попкорна, сахарной ваты должно осуществляться непосредственно перед отпуском (заблаговременное приготовление и хранение исключаются), исключая загрязнение попкорна и сахарной ваты в процессе изготовления и отпуска;

 Изготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах разрешается при условии наличия торгово-технологического оборудования, предназначенного для этих целей и с соблюдением требований:

• наличие условий для обработки инвентаря, тары;
• использование для жарки пищевых продуктов древесины или готового древесного угля, металлических шампуров, а для отпуска пищевых продуктов одноразовой посуды и столовых приборов;
• осуществление жарки пищевых продуктов непосредственно перед их реализацией;
• наличие условий для соблюдения работниками правил личной гигиены;
• приготовление мясных, рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов для шашлыков (барбекю, купатов и т.д.), в том числе их маринование, проводится на базовом предприятии общественного питания, хранение – в холодильном оборудовании.

 

   Требования к персоналу, занятому реализацией пищевых продуктов:

• работник должен быть опрятно одет, носить чистую санитарную или форменную одежду,
• соблюдать правила личной гигиены;
• иметь медицинскую справку о состоянии здоровья, выданную в соответствии с законодательством Республики Беларусь, с отметкой о прохождении гигиенического обучения;
• запрещается надевать на санитарную или форменную одежду личную верхнюю одежду;
• хранение личных вещей осуществляется в специально выделенном месте.

 

    Основание:

• общие санитарно-эпидемиологические требования к содержанию и эксплуатации капитальных строений (зданий и сооружений), изолированных помещений и иных объектов, принадлежащих субъектам хозяйствования, утвержденные Декретом Президента Республики Беларусь от 23 ноября 2017 г. №7 «О развитии предпринимательства»;
• санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих торговлю пищевой продукцией», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 28.08.2012 №132;
• санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для объектов общественного питания», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 10.02.2017 №12 (в редакции постановления Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 03.03.2017 №20).

   

Контактные данные: