Ежегодно летом и осенью люди отправляются в лес за грибами. Однако даже опытные грибники должны тщательно соблюдать правила безопасности.

  Грибы – это одно из самых интересных и таинственных явлений природы, вкуснейший низкокалорийный продукт, содержащий большое количество полезных для человеческого организма веществ. В то же время грибы издавна считаются опасным продуктом, употреблять который надо с большой осторожностью.

      Прежде, чем отправиться в лес необходимо усвоить несколько правил:

• лучшее время для сбора грибов – с рассвета до 10- 11часов;
• срезайте гриб с целой ножкой;
• желательно собирать грибы в корзину, в ведрах и пакетах грибы портятся;
• нужно собирать столько грибов, сколько сможешь обработать;
• нельзя брать грибы дряблые, переросшие, поврежденные плесенью и личинками;
• собирать только те грибы, которые хорошо известны;
• не собирать грибы вблизи шоссейных и железных дорог;
• не брать в руки ядовитые грибы.

   Грибы – скоропортящийся продукт, срок хранения свежих грибов в холодильнике или в подвале ограничен несколькими днями. Но при неправильном хранении избавиться от продукта придется уже спустя 3-4 часа. Шампиньоны, лисички, маслята, рыжики и любые другие виды лучше употребить в пищу сразу же после сбора или покупки. Если это невозможно, их необходимо подготовить к хранению, для чего:

• используя нож для чистки овощей, со шляпок счищают прилипший к ним мусор (веточки, листики);
• осматривают ножки и шляпки на предмет повреждения их червями (актуально для собранных в лесу);
• срезают поврежденные места;
• далее протирают каждый экземпляр сухой шершавой тряпочкой;
• складывают в стеклянную емкость и отправляют на хранение в холодное место.

  Оптимальная температура хранения от 0 до +5 ºС. При такой температуре срок годности увеличивается до 72 часов. Если температура чуть выше, то продукт придется употребить в пищу в течение 12 часов.

    Замачивать большую часть грибов перед хранением нежелательно. Вымытые продукты следует сразу же приготовить – пожарить, засолить, замариновать, бланшировать. Если шляпки сильно загрязнены, можно их промыть под проточной водой. Но нельзя сразу же после промывки помещать в холодильник или погреб, нужно просушить.

    Хранение свежих грибов – трудоемкий процесс. Некоторые виды, например, черный груздь перед употреблением придется вымачивать в течение трех суток подряд, после чего еще несколько часов сушить на бумажном полотенце (чем дольше груздь хранится без замачивания, тем горше становится). Чтобы избавиться от пыли и насекомых трубчатые и пластинчатые виды также замачивают, а вот маслята моют только перед варкой или жаркой, засолкой. При этом замачивание даже с последующей сушкой сокращает срок хранения до 1-2 суток. Но многое зависит от помещения и температуры. В морозилке хорошо хранятся, в том числе, и вымоченные экземпляры.

     Срок хранения свежих грибов в погребе или в подвале составляет 1-3 дня.

     Виды длительного хранения грибов:

• сушка - просушить собранные грибы можно в духовом шкафу, при условии, что модель печи позволяет выставить минимальную температуру. К засушиванию грибы готовят также как и к кратковременному хранению. Если сушить придется на свежем воздухе, то мыть нельзя вовсе, а если сушка предполагает использование сушилки или духового шкафа, то отобранные экземпляры на некоторое время опускают в воду, чтобы избавиться от мельчайших пылинок и насекомых. Следует помнить о том, что не все грибы можно засушить. Так, обычно не сушат некоторые пластинчатые виды, а также грузди и волнушки, сыроежки и валуи, а также подгруздки. Допускается сушка маслят, белых грибов, опята, лисички, трюфели;

• заморозка -  для этого шляпки и ножки очищают от мусора, моют и даже вымачивают, неоднократно меняя воду, после чего бланшируют или проваривают в подсоленной воде. Подготовленные таким образом продукты раскладывают по пластиковым контейнерам или пакетам и отправляют в морозильную камеру. Так хранят грибы абсолютно всех видов. При этом перед приготовлением не размораживают, а сразу же опускают на сковородку, смазанную маслом (в кипящую воду);

• засолка и маринование – это еще один способ хранения. Но он относится скорее к области переработки продукта, чем к хранению его в свежем виде.

Опасность употребления несвежих грибов.

   Грибы рекомендуется использовать по назначению сразу же после сбора или покупки. Несвежие экземпляры неприятно пахнут, темнеют, сморщиваются, покрываются плесенью, становятся слизкими. У шампиньонов при нажатии из-под шляпки появляется сок, в месте разреза мякоть становится темной, тогда как должна быть розовой.

   Употребление в пищу несвежих, пусть и съедобных грибов, опасно для здоровья и жизни. В этом грибы ничем не отличаются от любых уже испортившихся продуктов, но отравление ими гораздо опаснее, поскольку проходит в тяжелой форме. При появлении первых признаков интоксикации следует немедленно вызывать врача.